日韩欧美精品一中文字目

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                深度剖析:为什么现在的外卖越来越难做?

                时间:2021/9/3 11:00:14 来源:餐饮杰 责任编辑:安迪

                【摘要】 面对日益下滑的外◥卖,不知道▲各位餐饮老板是否越来越感到有心无力?近我在一个外卖一日运营交」流群中看到一些言论餐饮老板的吐槽。

                过去外卖看似是餐饮门店︼的附属品,而如今外卖占据门店越来越多的营业额,实际№是一根难啃的骨头。上涨的平台佣金、激烈的竞争、居高不下的食材成本,餐饮老板要控制成本与利润的平衡,还要保证产品【品质,又要保障顾客的体验。

                  1、举步臉色微變维艰的外卖市场

                深度剖析:为什么现在的外卖越来越难做?

                面对◢日益下滑的外卖,不知道各位餐饮老板是否越来越感到有心无力?更近我在一个外卖一日运营交流群中看到一些言论餐饮老板的吐槽。

                  首先是受到疫情影响╳,部分地方禁止堂食,直接导致卐一些店铺倒闭;其次ξ是部分小区严禁进出,外卖小哥不能送上楼,导致外卖订单下滑严重,流量被砍了一大半,营※业额更是惨不忍睹。

                  再者,进入夏天,人心都有些♂急燥,在平台规则下◥骑手或多或少会有些不耐烦,催单在所难免。顾客的口味越来越刁,稍有不好就会给个差评。 后还有可能遭受同行∏的恶意差评,顾及平台严厉的风控。

                  很多商家Ψ反馈⊙:平台运营做得有心无力,很多时候想努力都没有方向,非常无奈。

                  外卖和堂食不一样,堂食的营销费用固定,来多少客就能预估能做〖多少营业额,但是外卖不一样,可能有单来但不挣钱ㄨ,甚至亏本!我们公司的同事在“薅羊毛”上确实有一手,在他的“神操作”下,点的外卖比堂食吃还便∑宜,真的让人惊呆:公司附近一家海鲜炒】饭店铺新上线外卖,同事抓住了「商家满减和天天神券的漏洞,立马“薅”了三单。

                  还有另外一家炒饭商家(月售6000+),也是经常被同事“薅”的对象,9元即可解决一顿午餐。

                  拆分○一下这些“羊毛”单的成本构成←,计算公↓式如下:海鲜炒饭(按 贵那单算),牛肉海鲜炒饭成本约4.5元,包装约1.5元,饮料约1.2元,食材+包装成本共计:7.2元。

                  营销成本包括免配送费3元、平台扣点(新规)保底5元、红包活动↑成本2元,好评返现3元,合计13元。

                  即这份〗餐总体成本20.2元,客户实付仅╲需9元,每份亏11.2元。

                  以上是某外卖商家的内部沟通群,分析了一下羊毛单构成,很大一部分是美团会员红包,其次就是平台新规后的变动扣点,如:夜晚配送¤费、远距离配送,扣费变动很大⌒ ,综合下来比以前的扣点更高了,导致门店的客单价变得非常低,运营表示“太难了!”

                  究竟☆是什么原因,导致外卖越来越难做?

                  1.同品类竞争者■多,陷入』价格战

                  外卖经历过疯狂扩张期,如今已是红海市场,无论什么品类,竞争都非ㄨ常激烈,以茶※饮市场为例,茶饮是典型的消费者≡既看品牌又看价格的品类。“蜜雪冰城”柠檬水5元/杯,“一点点”柠檬水8元/杯,茶百道、cooc等在10元以上,我们综合看单量,由于价格实惠,冰雪冰城的柠檬水销量长居↘同商圈 。

                  其实打♂开外卖平台都能看到,但凡销量高的商∏家,客单价尤其低,有些表面上看的高,实际上背后做高额的好评返现,其主→要目的还是做招商加盟的数据店。

                  在这场没有硝烟的价㊣ 格战中,无疑谁能更低价,谁就能获得更( 多的流量,外卖早已成为了屌丝的聚集地。

                  2.资本家进场,导致推广★费通货膨胀

                  过去一些年,少数人掌握了平台分配流】量逻辑,在外卖市场上△混得如鱼得水,通过“刷单”、“高推广”、“补单”等操作,推一个品牌成一个,所以吸引很多“资本家”入场,只要有足够的资金就能把店铺推起来,然后迅速招々商。

                  而随着〓越来越多人知道这个行业的“秘密”,外卖从蓝海变成红海市场,推广费也随之水涨船高。以深圳核心区南山为例,很多商家坦言“推ζ 广推不动啊!”基础出♀价开到2元,定向【出价该加的都加了,半天才消费二十多元,一看前端,自己的店铺排名很后面。

                  要知道,这仅仅是点金推广,即□按次付费,好一点的店铺下◇单率40%,即单次下单的推广成本要去到5元。

                  所以,对于一些没有太大资金支持的小店而言,几乎没有存活的空间。

                  3.宠溺了的消费者

                  新商家越来▓越多,也越来越多的商家知道套路,大∮家为了前期把路走得顺,于是大量的“霸王餐”、“低价引流”活动盛行,导致越来越多的消费者被“养”坏,很多人也不愿意正价点外卖了。特此,有些公司还专门开发了霸王餐软件,给商家做刷单服务。

                  同时,在许多※短视频平台、公众号文章大量出现的外卖优惠券“漏洞”等也促成了消费者被“宠”过头的现象。

                  以我身边为例,我公司有个同事小刘▅,每次点外卖实▲付都在16-20元,在得知另外一位同事每次点外卖仅需要个位数后,也向那个羊毛大神取经,走上“薅羊毛”的路。现在他点外卖只要实付13元以上,他都感』觉不划算。

                  那些被霸王餐①、低价引流活动吸引过的顾客不也是这种心理現在我賜予你金剛之精吗?

                  4.外卖商家被“大师”教育得更“聪明”

                  前面说到这是个互联网发展迅速的时代,所有你知→道的,你不知道的知识都可以通过网上查得到。短视频▓无疑是目前 为先锋的代表,很多人不知道什么梗,通过某音一搜便知道了。同样,在某音搜“外卖”一词,便会弹出许多大V,视频开头便▽说“外卖运营必须知道的事...”、“爆单都是無法浮出里面运营法...”、“外卖xx大揭秘”,这种听着很犀利的视频,播放量上千上万。

                  这些用户名取的更是非常专业“某某︾专业运营”、“xx运营大师”、“xx老师外卖运营㊣课”。短视频平台的传播,让很多没有专业知识的老板快速了解外卖的小知识,这些商家就被“教育”得更加聪◥明了,行业内¤的信息差越来越少。

                  5.平台方怂恿商家一起烧钱

                  除了外部的竞争因素,平台内部也有一些“小动作”让外卖越来越难做。相信很多商家都遇到过这样的◤情况:没单→开推广→降价→不赚钱→控制成本不推广→又没单。如此反复,陷入↑无底洞。

                  外卖平台的推广,既是一副良药所以我和猿王是為了找你,也是一副毒药。推广能给你瞬间带来流量,也能∩像毒品般沉迷于他。自疫情以来,外卖商家一旦渡過這九九雷劫激增,每天新上线的商家多不胜数,老商家不得不靠推广维持流量,平台作为中间◥商,不断鼓舞商№家烧推广。

                  美团新店,就有充值5000得6600的充值福☆利。作为老商家,美团也给予很大的充值诱惑!后台检测到15天没有推广的老商家,会电话主动联系◆商家,发放充值10000送3000的福利。

                  有些→商家就会觉得,充10000返3000还蛮实惠,反正都要推广,趁有一個遁術接一個遁術活动赶紧充值。但是,只要充了之后便会继续进入到新一轮的恶︻性循环。

                  用一↑个词形容现在的外卖市场:内卷,严重的内卷!

                  端正态度,慢比快更好,打好堂食的基础。

                  正所谓:心急吃不了热豆腐。外卖赚不到〖钱的,大多数是为了单量盲目烧钱的商家。推广也好、低价√折扣菜也罢,就像是濒临死亡人面前的一根高效的续命针,打了马上见咆哮效,但持续时间不久。

                  作为餐饮人,我●们要清楚生意还是要健康、持久,在线下堂食还不稳定的情况下,线上★外卖更好先不用急着上。堂食的客源可以积累起来,等到外卖上线的时候做二次传播,外卖启动时在社群运营带动下推广费能⊙省不少。

                  同时出品的把控ξ一定是 位,还要去研究外∮卖的整体体验如何优化,外卖要经过40分钟的配送,送到客人收到的餐和堂食就完全不一样了,这就是为什么很多店堂食生意很好,外ㄨ卖却一直做不起来的原因。

                  无论从哪个角度分析,外卖的红利已』经过去,不要再对外卖有太多的期待,如果收入了自己早已入坑,建议早日离场♂,及时止损!